Monday, 25 May 2020

[新北食記] 門前隱味-讓我像中毒般著迷且每日限定販賣30碗的牛肉麵店

「這是第927天的湯頭」在小小櫃檯內的大叔語氣平順的這麼說著，雖然大家都叫他大叔，不過外表看起來還是相當年輕，這裡就是門前隱味，去年就知道這家採預約制的牛肉麵店，由於媽媽喜歡吃燉煮牛肉但短時間又訂不到位，所以只好利用宅配方式訂購饗念燉煮牛肉、豆干界霸主及炒了蕃茄的辣椒，雖然在十月底就收到宅配包，但在媽媽離開前都沒機會品嚐到它，而在將近半年後，朋友臨時約我一起去吃，在完全沒經過思考下馬上允諾友人，事後對這碗期待很久的牛肉麵感到相當滿足，下次想預約一個位子帶著媽媽一起去，讓她也能近距離感受這碗很棒的牛肉麵，只是不知道何時才能完成這個願望，因為預約已經滿到2022年了。

門前隱味從台北捷運府中站徒步過來大概10分鐘，從店外完全看不太出來這條小巷裡有家這麼熱門的店，就算用googlemap來導航其實也很容易錯過，白色招牌有著「門前隱味純天然食材牛肉麵」等字，搭配下方的暖簾感覺很不錯，而斑駁門面讓人彷彿像進入時光隧道，雖然店面裝潢多少有加分作用，不過牛肉麵好不好吃才是這次到訪的重點，如同一開始提到門前隱味是家採預約制的牛肉麵店，預約分成12:00、13:30、15:00、16:30、18:00、19:30等6個時段，用餐時間等於是90分，加上店內只有5個座位，這就是每天限量販賣30碗的由來，原本以為直接把正面的門打開就能進去，結果居然是從旁邊的一個小門進去，進去後才發現店內的空間比想像中還要小。

門前隱味只有3坪大小的營業空間讓我有些驚訝，進門就能看到牆上斗大的LOGO及店名，店內裝潢跟大叔一樣走文青路線，也感覺有些像是深夜食堂的風格，這樣的氛圍讓人感覺很放鬆，店內有一半空間是大叔的吧檯小天地、另一半空間則是呈L型圍著吧檯的五個座位，整體來說每吋空間都做了有效的利用，雖然感覺較窄，但也拉近了大叔跟客人、客人與客人間的距離。

大叔從冰箱裡拿出兩個保鮮盒，配菜都是已經事先準備好的，他的雙手開始用著不急躁的速度處理著配菜，沒多久五個客人面前都放著一份豆干跟一份酸菜，這個豆干在去年的宅配包裡就有，吃起來相當入味及軟嫩，很喜歡這裡的豆干，雖然酸菜吃起來也很爽口，但相較之下還是豆干給我的印象比較深，在等待牛肉麵上桌前就這麼一邊吃著配菜、一邊跟大叔及其他客人聊天，而在處理配菜的過程也會一一跟客人確認麵條的寬細跟喜愛的湯頭濃淡程度。

大叔分配完小菜給客人後，接下來開始依照寬麵或細麵進行區分，在聊天中也得知整碗牛肉麵其實只有麵條是現煮，剩下的食材都是在別的地方煮好之後再拿來處理，而在爐上煮著的那一鍋牛肉湯看起來就非常濃郁，真想直接打包那一鍋回家享用，大叔煮麵條時會使用計時器控制麵條軟硬程度，大食量的人來這邊還可以免費加麵，不過加麵一次就得加一把麵，這點要請來吃的人特別注意，如果想加麵的，記得提早留些湯跟肉別一次吃光光，大叔還會依照客人湯頭需不需要過濾等個人需求另外處理，由於我是第一次來，所以依照以前吃牛肉麵的習慣先嘗試以寬麵搭配過濾湯頭來吃，至於味道如何？等試過就知道了。

牛肉麵上桌時的香味讓人食指大動，雖然碗裡的湯已經事先濾過，仍看的出來湯頭相當濃郁，使用新鮮番茄及大量蔬菜下去熬煮的湯喝起來香醇不死鹹且清爽，這味道已經很久很久沒吃到了，它其實很像是我小時候住在樓下外省老爺爺煮的牛肉湯，嘗試完原味湯頭，再把蔥上面的特製辣椒醬也拌入湯裡，就能看到湯的表面浮出了一層漂亮的油花，而牛腱肉燉煮的相當軟爛，更讓人驚訝的是即使燉煮這麼久，牛肉的味道也沒有因此變得太鹹，至於湯裡的白蘿蔔及紅蘿蔔也煮的相當透，至於我點的寬麵其實表現不錯，搭配這種味道重的湯頭相當契合，低頭就開始一口接著一口開始吃起來，一直到把湯都喝完後還覺得有些意猶未盡，以價格來說一碗225元其實完全不貴，而且門前隱味牛肉麵的表現絕對有400~500元的價值，聽說還有「牛肉鋪到滿」的版本可以選擇？下次有機會的話真想試試看牛肉鋪到滿到底是有多壯觀，最後要提到雖然門前隱味有宅配方式，但在現場吃一碗所感受到的美味程度絕對跟宅配所吃到的完全不同。