Wednesday, 07 Jan 2015

[食記] 讓人留下深刻印象的釜飯-由布まぶし心

列車終於抵達了湯布院，雖然剛剛在車上已經有吃些東西，但午餐時間已到，忍不住飢餓準備往午餐店家前進，午餐店家「由布まぶし心」在湯布院是人氣名店，還沒出發前查網路資料就知道它很美味，每當假日就有不少到湯布院由玩的人會來這裡用餐，加上店內還有豊(音禮)後牛、鰻魚跟地雞等不同種類的肉可選擇，這次一定要一網打盡。

店內看起來並沒有做太多具有特色的裝潢，由於是在二樓，所以窗邊的座位可以看到樓下過往的遊客跟車輛，座位大概只有30個左右，後來詢問後才知道，由於釜飯在料理時需要比較長的時間，所以不希望放太多位置，讓來用餐的客人等待太久，這樣反而會影響用餐心情，桌上擺放味噌、柚子胡椒及醬油等調味料供人使用，而且還標明哪幾罐特定醬汁是給哪些肉類使用，真的很細心。

在經過同意下，帶著相機進入廚房進行拍照並聽店家進行解說，我訝異著料理台上有這麼多陶鍋跟瓦斯爐口，後來經由翻譯解釋後才知道，原來白飯並不是用大電鍋一次煮好，而是用這些陶鍋一個個煮起來的，它跟奈良志津香釜飯的處理方式是一樣的，只是鍋子材質不同罷了，可以看到瓦斯爐上的陶鍋一邊煮一邊冒著熱氣，讓人越來越期待它的餐點上桌。

由於釜飯料理時間還有一段時間，所以店家先上了前菜，前菜的份量跟種類都不少，由於我們是四個人，所以每個長型容器裡盛裝了兩人份的前菜，餐點弄得很精緻，而味道也很好吃，有我喜歡的玉子燒、豆腐跟味噌蒟蒻等，不過正沉醉在美食世界時，就被通知要快去廚房參觀店長處理食材，這下顧不得美味的食物，拎著相機就往廚房裡跑。

因為今天三種餐點都有叫，所以一進來就看到在切原本就處理好的牛肉，看著牛肉上漂亮的油花，真想問問看可不可以先吃一塊止個飢？接下來就看到店長在炒雞肉，一邊炒一邊飄散香味出來，最後再把炒過的雞肉放到鐵網上用木炭烤，當油脂滴到木炭上一整個就大發爐啊！至於鰻魚的話則是靜靜地在旁邊烤著烤著，白飯的部分已經煮好了，可以看到鍋內晶瑩剔透的飯粒，代表餐點準備要上桌了。

桌上放著一盤菜，有紅蘿蔔、小黃瓜、泡菜跟醬菜等，這都是等等吃飯時會用到的，而餐點終於上桌了，這些餐點應該很明顯就能分辨出來吧？由上到下分別是地雞、鰻魚跟豊後牛，鍋蓋打開瞬間能感覺香氣一整個溢出來，讓原本肚子就很餓的人餓到快抓狂，有人看到這些美食還能控制得住嗎？

今天在「由布まぶし心」吃釜飯可是有SOP喔，我記得我有拍照，但整理照片時怎麼會找不到呢？找不到也沒關係，其實很簡單的，第一碗請直接盛裝好後就可以吃了，這是吃原味；第二碗請搭配剛剛菜盤裡的菜，並加入桌上調味料(柚子胡椒或山葵)來吃即可；第三碗就請把湯倒入弄成湯泡飯來吃；最後鍋子內緣的鍋巴可別忘了，這是吃釜飯的精華，最後這一碗你想怎麼吃都可以，加湯也好、加醬菜也好，把它吃光就是了，以我自己個人的口味而言，我的排名是地雞>豊後牛>鰻，但這個排名只是純參考，畢竟每個人對食物的觀點是很主觀的。

由布まぶし心

0977-84-5825

大分県由布市湯布院町川北5-3 2F

營業時間

11:00～16:00 (L.O 15:30)

17:30～21:00 (L.O 20:00)

定休日星期四(木曜日)、每月第三個星期三(水曜日)

http://ichiba.geocities.jp/ggkbh080/

本次旅行為九州運輸局及九州觀光推進機構採訪邀約

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