[食記] 自己要吃的海膽自己剝-大分佐伯丸二水產剝海膽體驗

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對以前還沒在日本吃過海膽的我來說,吃海膽其實是個相當大的挑戰,跟現在還是很討厭的紅蘿蔔及茄子一樣,對還沒處理過的海膽第一印象則是外表有很多刺,而處理過的海膽看起來黃黃並不討喜,之前看到時總會想把它撥到一邊,但自從某次到日本嘗試過新鮮海膽後,突然發現海膽實在是相當美味的食物,因此幾乎只要回到日本就想吃它幾口才罷休,這次到訪位於海邊的大分佐伯當然也不例外要來吃,更特別的是在這還有「剝海膽體驗」,真的是「自己要吃的海膽自己剝」耶!

 

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位於海邊的丸二水產是佐伯當地相當有名氣的店家,不僅提供新鮮海產給佐伯市內的餐飲店,也提供民宿住宿及觀光船行程,最特別的當然就是這次要體驗的「剝海膽」,不過這個體驗是要付費且需事先預約,如果沒有預約的話,可是得白跑一趟,那就太可惜了,一到達後映入眼中的則是一大車的海膽殼,還有旁邊鐵皮屋裡有好幾位婆婆正以熟練的技術在剝著海膽,看著她們輕輕鬆鬆地處理海膽,究竟海膽有這麼好處理嗎?就讓我們繼續看下去。

 

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出發到日本前已經先預約好體驗,因此到達丸二水產時就看到裝著大小不一且不同種類海膽的籃子放在那,算算大概有十來顆,這樣的份量只要1500日幣也太划算,而且這些海膽都是當天新鮮捕撈上岸,這真的感覺太幸福了!今天招呼我的是女社長,首先女社長會先示範該怎麼以專用的工具剝海膽,等看完示範後再親自體驗,才發現看別人做很簡單、實際上自己做還是有點難度,但整體上來說有工具幫忙的話,的確是比想像中還要簡單。

 

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將前面尖尖的鏟子往海膽戳下去後再壓把手,隨著清脆的一聲「喀啦」,就能看到海膽殼已打開並變成兩半,社長說以前剝海膽其實得花不少時間,但現在有這支專用工具後,剝海膽就變成是一件很簡單的事,將大大小小的海膽一顆顆剝開,就能看到黃澄澄的海膽在對我招手,不過可別急著吃它,雖然剝開後馬上就可以吃,不過吃起來還有海水鹹味,因此強烈建議再經過幾道程序處理後再食用。

 

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使用湯匙挖出來的海膽還沾有內臟,因此在剝完所有海膽並將挖出來的東西放在篩籃裡,可以看到籃子裡充滿著黃色的海膽及黑色的內臟,說實話這樣只要1500日幣還真是便宜!社長說要先用空氣加壓過的清水進行清洗,而在清洗完畢後,還要拿筷子將黑黑的內臟給挑出來才算是完成整個剝海膽的體驗,沒有想到處理海膽竟是這麼麻煩的事,下次吃海膽前得要抱著感恩的心來吃它了,但就算把內臟夾乾淨後,剩下來的海膽份量還是很充足,加上今天體驗總共有三種海膽混在一起,因此顏色看起來還真是有些特別。

 

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將完全處理乾淨的海膽放回事先準備好的海膽殼裡,看那裝著滿滿海膽的三個殼,口水彷彿完全止不住地流下來,不過要吃掉它前記得先拍一下辛苦過後的成果,這樣不僅可以滿足了視覺、也滿足了味覺,如果拍照上傳的話,應該能感受到不少人的怨念吧?你知道看著海膽的我心裡在想什麼嗎?其實我正在想「如果這個時候有碗熱呼呼的白飯該有多好!」,這樣吃起來一定超爽的,想來試試看「自己要吃的海膽自己剝」嗎?下次計畫到大分佐伯時不妨來一趟。

 

丸二水產

電話:0972-42-1600

http://marunisuisan.com/

 

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我的第三本著作 日本東北深度之旅:青森.岩手.秋田.宮城.山形.福島

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*本次為九州大分縣佐伯市政府採訪案

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