[台北食記] 日本青森*RAW 青森週媒體餐會-讓味蕾帶你去旅行的「Local To Local」

今年是連續第三年接受邀請參加青森縣官方跟RAW共同舉辦的「青森周」媒體餐會,由於疫情關係已近兩年沒踏上日本那塊令人想念的土地,也讓我想起疫情前最後一次出國就是去青森出差,既然無法前往日本青森,那不如讓味蕾帶領著靈魂去旅行吧!繼第一年主題「蘋果與四季」、第二年主題「美術館與祭典」到今年第三年則是以青森及台灣在地料理為發想的主題「Local To Local」,由RAW主廚江振誠先生精心製作出來的餐點帶著我們一起去旅行。

睽違一年沒來RAW,一進入大門就能感受到濃濃聖誕風情,而在入口的地方設了一個木頭拉門,上面掛的暖簾印著「Local To Local」的片假名,讓工作人員引領到座位後就坐下觀察今年的裝飾、菜單及酒單等物品,也順便跟很久不見的老朋友打打招呼,像是參加一個熱鬧的同學會,桌上的菜單背面也印著「Local To Local」跟青森縣地圖。

每年聚會不可少的,就是我心目中最沒架子且最有趣的青森縣三村知事,雖然他無法像第一年來台灣參加,不過也連續兩年利用現場連線方式跟大家打招呼,並且繼續他搞笑且誇張的動作及語言繼續推廣青森的美好,每每看到他都讓人覺得心情相當愉悅,當然也看到背後那位好久不見的在日台灣友人囉!也難為她不計形象跟著縣長一起做動作,最後當然還有三村知事跟江振誠主廚的合照時間。

在青森三村知事跟大家連線打招呼完後,又到了慣例讓江振誠主廚講菜的時間,不過今年卻有些不同,因為這次主題是讓青森當地料理及台灣特色美食相結合,所以除了主廚外,還有是台灣美食界也有舉足輕重地位的葉怡蘭老師,讓葉老師先來介紹台灣特色美食,然後再由江主廚來談本次聚會料理的發想及做出來的成果,光看投影片的照片就讓人感覺想口水直流,在中午用餐時間的殺傷力實在太大。

南部地區

阿房宮のクルミあえvs ガーリック胡麻ソース

阿房宮菊佐核桃醬 vs蒜味芝麻醬

外觀看起來讓人覺得相當著迷,味道也的確讓人感到驚艷,透明Q軟的外皮裡包著芝麻醬混著核桃醬、阿房宮菊花瓣、松針等,對這道前菜留下相當深刻的印象。

南部地區

いちご煮 vs ゴーヤとスペアリブのハマグリスープ

草莓煮海膽清湯 vs苦瓜排骨蛤蜊湯

接下來是一道看起來相當美麗的湯品,雖然它的名字裡有「いちご(草莓)」,不過它卻是道地的野生海膽,由於日本東北當地海膽長的很像黃草莓,所以就將這種海膽稱作「いちご」,結合いちご煮及台灣的苦瓜排骨蛤蜊湯做成這盤湯品,對於幾乎不吃苦瓜的我來說,這湯品喝起來完全沒苦瓜味。

津輕地區

イカメンチvs イカのすりみ揚げ

炸花枝餅 vs炸花枝丸

在青森當地,花枝完整的部份會做成刺身跟握壽司,其餘部分就會做成炸花枝餅,這種作法其實跟台灣的炸花枝丸很相似,也是一種「食材零浪費」的實踐,下面則用鮑魚肝和米飯做成燉飯當底,將炸好的花枝丸放在上面,這道料理也搏得現場不少媒體朋友一致好評。

津輕地區

ねりこみ vs さつま芋のはちみつ煮

甘煮什蔬vs蜜蕃薯

無論日本或台灣,過去糖都是一種相當奢侈的調味材料,而經濟開始富裕滿足也開始讓糖加入到料理中,而甘煮什蔬就像是台灣的密蕃薯,它是道料理但吃起來帶甜味,原以為就這麼結束,但鋪在下面的川燙鴨肝則給人意外的驚喜。

津輕地區

ニシンの飯ずし vs トビウオの天日干し

鯡魚飯壽司 vs飛魚干

日本過去為了讓鯡魚延長食用期限,則會使用日曬及煙燻方式作為保存方式,跟蘭嶼原住民在處理飛魚的方法很像,而主廚則以月桃葉包著煙燻飛魚跟醋飯,打開要吃之前抹上鹽麴,旁邊還擺放著鮭魚卵、魚子醬及飛魚卵,成為一道有著特殊風味的融合料理。

南部地區

かっけ vs 台南魚のすりみ麺

三角蕎麥麵 vs 台南魚麵

當端上桌時,怎麼看都不像是麵食,不過後來經過解說才知道以前日本製麵師父將麵條賣給有錢人後,會將切下來的邊角料做成三角形,然後再留著自己吃或賣給其他人,加上味噌後就成為傳統家庭料理,而且台南傳統魚麵也是三角形,醬汁部分則用日本味噌及台灣蒜泥混合在一起,味道實在不錯。

津輕地區

若生おにぎりvs 台湾風豚の角煮

嫩昆布飯糰vs台灣控肉

使用嫩昆布包裹著熱白飯享用是青森當地吃法,而刈包也有異曲同工之妙,只是台灣是包著控肉來吃,主廚利用日本和牛取代豬肉並燉煮超過24小時,因此牛肉吃起來肉質相當軟嫩,兩種截然不同風味的餐點放在一起入口,味道讓人感到相當驚艷,這就是獨一無二的「日本和牛昆布刈包」,如果不吃牛肉的也能用豬肉來替代。

下北地區

けいらん 雞卵 vs ひき肉入り団子汁 鹹湯圓

在日本東北有不少料理名字跟實際完全不同,像之前提到的「草莓煮」是海膽,而「雞卵」指的則是紅豆湯圓,它在宴會裡通常扮演著最後上桌的甜品,但湯頭卻是使用鹹湯,感覺就很像台灣的鹹湯圓,然後使用松茸來替代香菇,這樣吃起來還真是有些奢華,但吃起來很溫暖。

栗とかぼちゃのミルフィーユ最中 栗子南瓜最中餅

應該很多人都吃過日本傳統甜點「最中餅」,主廚將法式千層酥、栗子巧克力蛋糕混合在一起成為甜點,看起來像是「最中餅」法式版本,搭配吃起來清涼酸甜的蘋果冰沙,中和原本較高的甜味變成最適當的味道,很推薦可以試試看。

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。